Żurek na domowym zakwasie

Przepis na zakwas do żurku klik oraz na miseczki chlebowe klik był czas na domowy żurek na zakwasie podany w miseczkach chlebowych. Oczywiście możemy zakupić żurek w torebce ale skład jest przerażający. A czy jakiś proszek może wygrać z domową zupą ...? Moim zdaniem nie! Przygotowanie też nie trwa długo. U mnie w domu na Wielkanoc zajada się żurek podany z ugotowanym jajkiem i oczywiście podstawa to biała kiełbasa.

SKŁADNIKI :na zupę ok 2,5-3 litrową przepis autorski

• biała surowa 4-5 szt
• marchew 2 szt większe 
• pietruszkę korzeń 1 szt
• seler pół sztuki 
• cebula 1 szt 
• czosnek 3-4 ząbki
• lubczyk 1 łyżkę
• liść laurowy 2 szt 
•  czosnek niedźwiedzi 1 łyżkę (można zastąpić majerankiem)
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku
• bulionetkę 3 łyżki (klik przepis na nią )
• tymianek świeży 2 gałązki
• rozmaryn 1 gałązkę
• boczek wędzony 20 dag 
• woda 2 litry 
• śmietana 18 % 100 ml
• mąkę 3-4 łyżki jeżeli chcemy ją zagęścić
• zakwas do żurku (jak go zrobić klik) 300 ml (jeżeli ktoś lubi bardziej kwaśny można dodać więcej)
• jajka ilość od naszych upodobań 
• miseczki chlebowe (klik  jak je zrobić )

 SPOSÓB WYKONANIA 
- biała surową wkładam do 2 litrów zimnej wody ustawiam średni ogień i gotuję
- między czasie obieram włoszczyznę i kroję ją w drobną kostkę a marchew w talarki
- obraną cebule opalam na ogniu doda to słodkiego posmaku do zupy i wzbogaci wywar
- po ok 10 minutach wrzucam obrane warzywa, cebulę i dodaję 3 łyżki bulionetki
- wrzucam liść laurowy, zgniecione nożem 3 ząbki czosnku, rozmaryn, tymianek  oraz lubczyk, gotuję tak kolejne 10-13 minut
- wędzony boczek kroję w kostkę i podsmażam go z odrobiną oleju gdy jest rumiany wrzucam go do zupy
- wyjmuje z zupy cebulę, oraz białą surową którą obieram ze skóry, kroję w kawałki i ponownie wrzucam ją do zupy
- do zupy wlewam zakwas i gotuję kilka minut(jeżeli nie lubimy otrębów w zupie przelewamy go przez gęste sitko)
- między czasie gotuję jajka
- jeżeli chcemy, aby zupa była gęściejsza zagęszczamy mąką ( ja zagęszczam mąką żytnią) rozprowadzam mąkę w zimnej wodzie i wlewam ją do zupy cały czas mieszając, aby nie powstały grudki
- jeżeli jest nam za mało słona doprawiam jeszcze solą oraz pieprzę świeżo zmielonym pieprzem
- zupę zabielam śmietaną (wlewam na łyżkę którą ogrzewam zupą i wlewam śmietanę )
- do gotowej zupy na koniec rozcieram w dłoniach czosnek niedźwiedzi (można zastąpić majerankiem)
- gotowe zupę podaję w miseczkach chlebowych z ugotowanym jajkiem

żurek jest lekko kwaśny nie ma porównania z kupnym błyskawicznym żurkiem

Smacznego

Makaron z lubczykiem

Na cykl "piątek z makaronem" przygotowałam jego kolejną odsłonę. Dziś pokażę jak zrobić makaron z lubczykiem.

Lubczyk to aromatyczna przyprawa, która znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetyce.W medycynie ludowej był wykorzystywany jako magiczną roślinę miłości i jak go nie zastosować w naszej kuchni.:) Ja go wykorzystuję w zastępstwie sztucznej magii. 

Makaron z lubczykiem często podaję w zupie jego cudowny zapach i smak świetnie ją podkreśla. 

SKŁADNIKI: na 300 gram świeżego makaronu przepis autorski

• semolinę 300 g( jeżeli nie mamy semoliny możemy wykorzystać do tego mąkę 405)
• sól czarna (można użyć morskiej ) płaska łyżeczka 
• oliwa 2 łyżki 
• lubczyk suszony 3 łyżki 
• jajka (najlepsze są od gospodarza :)) 3 szt 

SPOSÓB WYKONANIA: 

- semolinę mieszam razem z solą i suszonym lubczykiem, gdy jest dobrze wymieszany dodaję po 1 jajku które ma temperaturę pokojową oraz oliwę i zagniatam na jednolitą kulę

- odstawiam na ok 30 minut  w foliowym woreczku aby ciasto sobie odpoczęło i uwolnił się gluten 

- po tym czasie odcinam kawałek ciasta, spłaszczam go i zaczynam przepuszczać przez maszynkę zaczynając od pozycji zero. Przepuszczam składam na pół i znów przepuszczam. Czynność tą powtarzam ok 5 razy. Gdy ciasto za bardzo się przez pierwsze razy klei podsypuję semoliną . Za każdym razem uwalnia się gluten i ciasto staję się bardziej sprężyste i mniej klejące

- przełączam na pozycję 1 i już bez składania przepuszczam ją 3 razy

- to samo na pozycji 2 jeżeli ciasto jest już za długie przecinam na pół i każdy kawałek osobno wałkuję 

- jeżeli chce zrobić nitki to jeszcze 2 razy przepuszczam na pozycji 3 i odstawiam, aby ciasto trochę podeschło tak na ok 15 minut po czym tnę na nitki odstawiając makaron do dalszego podeschnięcia 

- i tak tą czynność powtarzam z każdym kawałkiem ciasta aż do wyrobienia całości przygotowanego ciasta 

- - gdy nie mamy maszynki ciasto rozwałkujemy (powtarzamy tą czynność ok 3 razy, aby ciasto było plastyczne i się nie kleiło) na dość cienki prostokąt obsypujemy semoliną  i zwijamy rulon po czym tniemy na paski o szerokości jakiej chcemy uzyskać  po czym postępujemy jak wyżej.

- gotowy wysuszony  makaron trzymamy w szczelnie zamkniętym, suchym słoiku 

Makaron pod taką postacią wykorzystuję jak wcześniej do zup. Następnym razem pokaże do jakiej zupy można go wykorzystać. Jedna wersja będzie Włoska a drugiej odsłonie  tradycyjna zupa Polska :)

Zapach który się unosi po domu gdy makaron na stolnicy schnie - bezcenny

Udanego tworzenia

Miseczki chlebowe, chlebki do żurku i innych potraw

Zaczyna pachnieć wiosną, święta tuż tuż.Czas kompletowania meni na Wielkanoc. Jedną z tradycyjnych zup jest żurek podawany na talerzu lub w miseczce chlebowej. Jest to super rozwiązanie smakowe no i naczynia nie trzeba zmywać :) Chlebki robi się szybko, możemy zrobić je większe lub w postaci trochę większych od bułek. Mi najlepiej pasują takie o wadze ok 320 gram. Nie są ani za duże ani za małe. Dziś pokaże przepis na miseczki drożdżowe, każdy jest w stanie takie zrobić. Można wykonać je z małym uchwytem, ozdobić płatkami owsianymi, posypać makiem lub połączyć z naszymi ulubionymi ziołami. Warto choć raz sobie je zrobić.

SKŁADNIKI : na 3 lub 4 mniejsze miseczki

• 650 g mąki pszennej (użyłam 550 )
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżkę cukru
• 2 łyżki oliwy 
• 7 gram drożdży suchych 
• 425 ml ciepłej wody 
• 1 żółtko plus 2 łyżki mleka do posmarowania
• płatki owsiane do ozdobienia (można pominąć)

 SPOSÓB WYKONANIA :
- w misce mieszam mąkę z solą, cukrem, drożdżami po czym powoli dodaję wodę plus oliwę, wyrabiam na jednolitą masę ok 8-10 minut
- kiedy ciasto będzie lśniące i sprężyste i nie będzie się nam już kleiło do rąk wkładamy do miski posypujemy odrobiną mąki przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę aby podwoiło swoją objętość.
- po tym czasie wyciągamy na lekko omączony blat i chwilkę wyrabiamy ok 2 minut dzielimy na 3 równe części a robię kawałki o wadzę ok 320 gram, jeżeli chcemy zrobić uchwyty to przykrywek, które odetniemy od chlebka. To od ciasta odrywamy kawałeczek i formujemy 3 równe kulki, które przykleimy do wierzchu chlebka za pomocą odrobiny wody
- staramy się uformować jak najgładsze chlebki (rozpłaszczam ciasto zbieram do środka  tworząc sakiewkę obracam i delikatnie formuję bułkę
- układam na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawiam do wyrośnięcia na ok 20 minut
- po tym czasie chlebki smaruję żółtkiem połączonym z mlekiem można ozdobić np. płatami owsianymi przyklejając je do posmarowanego jajkiem ciasta

- możemy równie dobrze obsypać makiem, ziołami ulubionymi, sezamem albo po prostu pozostawić je czyste
- pieczemy ok 25 minut  w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (trzeba obserwować bo każdy piekarnik jest inny)
- studzimy chlebki, gdy są już ostudzone odcinamy górę i wyciągamy środek uważając aby nie porobić dziur.
- jeżeli bułka nam przerosła albo pękła w jednym miejscu nie przejmujmy się tym. W tym miejscu wyciągniemy mniej chlebka ze środka
- tak przygotowane chlebki przed podaniem smaruję w środku samym białkiem i zapiekam w 160 stopniach przez 12-15 minut to dodatkowo ochroni przed wyciekaniem nam zupy

Smacznego zajadania naczynia :)