Szynka wieprzowa z golonki z szynkowara

Powstała kolejna szyneczka w mojej kuchni tym razem połączyłam łopatkę z golonką. Ta szynka skradła moje serce a czy pozostanie zobaczymy bo kolejne połączenia się tworzą. Tym razem szynkę zrobiłam w osłonce barierowej. Kiełbaska jest krucha i aromatyczna.

SKŁADNIKI :
- łopatki bez kości ok 60 dag
- golonkę 1 szt
- 1/3 łyżeczki białego pieprzu
- 2 płaskie łyżeczki soli peklowej
- 1 płaska łyżeczka soli morskiej
 - 1 łyżeczka lejącego miodu
- 1 ząbek czosnku
- 3 płaskie łyżeczki żelatyny
- 4 kostki lodu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :
- łopatkę umyć osuszyć i pociąć w kawałki wycinając przy tym błonki
- golonkę umyć wyciąć ze skóry oraz wytrybować z kości
- pokrojone mięso miele w robicie kuchennym po zmieleniu dodaję kostki lodu i ponownie miele.
- do tak przygotowanej masy wsypuję przyprawy i na wolnych obrotach wyrabiam, aby składniki dokładnie się wszystkie zmieszały i masa stała się klejąca
- przygotowuję osłonkę barierową - związuję ją z jednej strony
- wkładam do niej masę mięsną dobrze uklepując związuję na górze mocno
- wysokość kiełbasy dostosowuję do szynkowara
-  szynkowar zamknąć i wstawić do lodówki na 24 godziny.
- po wyznaczonym czasie szynkowar wstawić do wody i uzyskać tem. 80 stopni i tak parzyć go 2 godziny
- po wyznaczonym czasie ostudzić i wstawić do lodówki na 8 godzin do całkowitego zgęstnienia
 - gotowe można spożywać i zajadać na ulubione sposoby

Szynka z indyka i kurczaka z szynkowara

Testuje smaki i konsystencję wielu szyneczek tym razem padło na szynkę z indyka i kurczaka. Szynka jest miękka idealna dla dzieci. Kiełbaskę sobie przygotowałam w barierkach osłonowych z tej porcji mięsa otrzymałam dwie kiełbaski o wadze ok 60 dag. Własna produkcja daję nam to, że możemy eksperymentować i znaleźć swój idealny smak i dodatki. Jeśli ktoś lubi paprykę lub ma swoje ulubione warzywo może go wykorzystać do podbicia smaku.

SKŁADNIKI:

- 1 kg kurczaka (mój miał 1,3)

- 0,4 kg piersi z indyka 

- 3 płaskie łyżeczki peklosoli

- 1 plaska łyżeczka cukru pudru 

- 1 płaska łyżeczka białego pieprzu

- mały ząbek czosnku 

- 3 płaskie łyżeczki żelatyny 

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

- 150 g lodu 

- 50 ml wody 

SPOSÓB WYKONANIA

- filet z indyka myjemy i kroimy na plastry o grubości 1 cm, a następnie w paski o długości ok 5 cm. Kurczaka obieramy ze skóry, trybujemy i mielimy przez sitko o oczku 5mm, następnie mięso z kurczaka wraz z lodem mielimy w malakserze. ( kości z wytrybowanego kurczaka świetnie się nadają na wywar do zupy)

- cukier puder, mąkę, przyprawy i żelatynę mieszamy z wodą 

- pokrojony filet z indyka, zmielone mięso z kurczaka i wodę wraz z przyprawami wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy 

- tak przygotowaną masę wkładamy do woreczka(lub osłonek barierowych) i umieszczamy go w szynkowarze, zamykamy i wkładamy do lodówki na 6 godzin.

- po upływie tego czasu wkładamy szynkowar do wody i parzymy szynkę w tem. 80 stopni przez 1,5 h godziny 

- czas zaczynamy mierzyć od uzyskania odpowiedniej temperatury.

- po wyjęciu z wody studzimy i wkładamy do lodówki na 8 godzin do całkowitego stężenia.

gotowe :) 

Domowa szynka wieprzowo- drobiowa z szynkowara

O tym co w tych czasach za cuda dodają do kiełbas mogła bym pisać i pisać a literka E by miała niekończącą się historie. Jest coraz więcej osób uczulonych lub z nietolerancją, w grupie tej jest między innymi moje dziecko. Ma nietolerancję konserwantów i barwników, dostać coś w tych czasach zdrowego w sklepie graniczy z cudem. Tym razem pokaże jak samemu w domu możemy zrobić własną pachnącą bez żadnych sztucznych dodatków szyneczkę.Proces od uboju po sprzedaż szyneczki nie jest mi obcy, w końcu  osiem lat pracy w sklepie mięsnym na coś się przyda :) Potrzebny nam będzie do tego szynkowar, wybrane mięso, przyprawy oraz odrobina cierpliwości.

 SKŁADNIKI:

 - 1/2 kg piersi drobiowych
 - 1/2 kg chudej łopatki wieprzowe
 -1/3 łyżeczki białego pieprzu
- 1/3 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 płaskie łyżeczki soli peklowej
- 1 płaska łyżeczka soli morskiej
 - 1  łyżeczka majeranku
 - 1 łyżeczka lejącego miodu
- 1 większy ząbek czosnku
- 3 płaskie łyżeczki żelatyny

 SPOSÓB WYKONANIA :
- Mięso umyć i ususzyć, łopatkę pokroić i zmielić tak jak na mielone ,  piersi z kurczaka pociąć na niezbyt duże kawałki
- Ząbek czosnku dobrze rozetrzeć i łącznie ze wszystkimi przyprawami dodać do połączonych razem mięs.Wszystko bardzo dobrze wyrobić( ja wyrabiam przy pomocy miksera na wolnych obrotach lub wspomagam się maszynką do pieczenia chleba na funkcji mieszanie),aż do rozklejenia mięsa-w przeciwnym razie szynka będzie się rozpadała podczas krojenia.
- Do szynkowara włożyć woreczek i przełożyć wyrobioną masę mięsną dość ciasno uklepując.Zamknąć woreczek,ale jeżeli chcemy mieć galaretkę wokół mięsa to pozostawić jak już pisałam 1-1,5 cm luzu.Szynkowar zamknąć i wstawić do lodówki na 24 godziny.

- Po tym czasie wstawić szynkowar do rondla,wlać wodę do wysokości 1 cm powyżej masy mięsnej.Parzyć w temperaturze 75 stopni C- 2 godziny od momentu uzyskania przez wodę podanej temperatury.Szynkowar po sparzeniu wyjąć wstawić pod bieżącą zimną wodę i schłodzić.Szynkowar wstawić do lodówki i po 24 godzinach otworzyć i wyjąć szynkę gotową do konsumpcji.

-

- gotowe mamy kilogram pysznej pachnącej szyneczki i wiemy co tak naprawdę jemy a to już jest sukces :)

Smacznego 

* moją inspiracją to wykonania tej szyneczki był przepis ze strony "co mi w duszy gra"