Sos ciemny pieczeniowy domowy

Moja rodzinka uwielbia sosy a zwłaszcza ciemny do ziemniaków lub kaszy. Z mięsa z obiadu nie zawsze dużo zostaję, aby sobie po porcjować na kolejne obiady, kupny sos ma tak dłu....uuugą listę składników, że lepiej go omijać. Pokaże wam w jaki sposób możemy go zrobić na większą ilość. Nie koniecznie musimy też kupować mięso, użyjemy do tego kości od karkówki lub schabu czy żeberek.

SKŁADNIKI:

• kości od karkówki (lub inne schabu, żeberek)3 kg
•  marchew 3 szt
• pietruszka korzeń 1 szt
• seler naciowy 1 szt
• cebula 2 szt
•  czosnek 1 szt
• por kawałek części białej
• sól różowa (można użyć morskiej)
• zamiast przypraw użyłam bulionetki mięsnej (klik)
• jeżeli takiej nie posiadamy to dodajemy przyprawy wedle uznania

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :
- kości myjemy osuszamy i solimy
- smażymy na patelni na brązowy kolor, między czasie nagrzewamy piekarnik na 220 stopni
- jak obsmażymy kości wkładamy je jeszcze na 20 min do piekarnika, aby dopiec doda to smaku sosu ( im bardziej mięso jest brązowe to ciemniejszy sos)

- gdy kości dochodzą w piekarniku, obieramy warzywa kroimy na większe kawałki, układamy na blaszce polewamy oliwą i posypujemy solą morską.

- wkładamy na 15 minut do piekarnika i równie je przypiekamy doda to smaku i koloru 

- gdy kości i warzywa są gotowe układamy w garnku jedną partię kości na to w środek warzywa i kolejną partię kości 

- zalewamy wszytko zimną wodą i gotujemy ok 1h

- po ugotowaniu przecedzamy do innego garnka doprawiamy i jeszcze chwilę gotujemy 

- aby sos był bardziej ciemny możemy zrobić karmel na patelni podlać woda i dodać do sosu 

-  jednym ze sposobów też jest zaparzyć w szklance kawę zbożową i dodać ja do sosu ja ten sposób wykorzystałam 

- aby sos był gęściejszy możemy go powoli odparowywać lub zagęścić zasmażką 

- zasmażkę ( upala się na suchej patelni mąkę i podlewa wodą ) wlewamy do sosu i zagęszczamy go chwilę podgotujemy

- sos jest już gotowy

WSKAZÓWKI :

- sos gorący możemy wlać do słoików odwrócić do góry dnem tak przygotowany potrzyma nam długo

- można go po porcjować i zamrozić w pojemniczkach 

- do sosu można równie dobrze dodać grzyby suszone jak lubimy czy sos sojowy

- to jest mój sposób doprawienia, każdy może robić to wedle swoich kubków smakowych nie bójmy się tworzyć nowych smaków, każdy dodatek np. woda z ogórków kiszonych czy czerwone wino doda mu wykwintnego smaku

- można równie dobrze ten sos przed zagęszczeniem wykorzystywać  jako bazę do innych sosów, dlatego warto zawsze pod ręką mieć sos zamrożony lub spasteryzowany. 

Smacznego