Pierwsze urodziny bloga Basia w kuchni - konkurs

Minął już rok jak zaczęłam pisać bloga Basia w kuchni. Ten rok był bardzo twórczy w gotowaniu z każdym przepisem przesuwałam swoją  wyobraźnię smakową, wizualną o jeden krok dalej. Tak samo z zdjęciami, które tworze sama. Co do moich zdjęć kulinarnych jeszcze daleka droga do tego co chce przekazać. Każde zdjęcie mnie do tego przybliża :) Napisałam 160 przepisów z czego większość są mojego autorstwa. Kończąc technologie żywności i stając się  kucharzem w tamtych czasach (haha jak to zabrzmiało)  liczył się tylko kierunek ekonomiczny więc my kucharze byliśmy postrzegani jako " tym co się nie udało na ekonomi" a dziś ....zawód kucharz marzenie nie jednego. Do dziś pamiętam swoje pierwsze zajęcia z gotowania, robiliśmy pierwsze ciasto ...no i nie wyszło chłopaki zamienili nam cukier na kwasek cytrynowy. Śmiechu było co nie miara. Moim celem jest tworzenie przepisów dla wszystkich, aby w okolicznym spożywczym mógł dostać produkty. Staram się omijać chemie i konserwanty jak tylko się da. Ten kto obserwuję mojego bloga doskonale wie, że uwielbiam tworzyć makarony w różnej gamie smakowej. Potem tworzyć do niego przepis, aby stworzyć niepowtarzalną całość. Nagrodą dla was jaką przygotowałam są właśnie makarony takie jak grahamowy, cynamonowy, chili, tradycyjny oraz grzybowy. Do tego dołączyłam cukier różany na który również na moim blogu można znaleźć przepis. Uwielbiam kuchnie włoską i nie wyobrażam sobie funkcjonowania przy makaronach bez porządnej oliwy więc do koszyka dla mich fanów dołożyłam książkę "Oliwa różne rodzaje i jej zastosowania " Tina i Gareth Lofthause.

Chciała bym bardzo podziękować moim oficjalnym i nieoficjalnym fanom. Dziękuję za wsparcie i bardzo miłe komentarze, wiadomości.Postaram się jeszcze nie jednym przepisem was zainspirować.

NAGRODA W KONKURSIE TO :
* MAKARONY ( wykonanie oraz receptura mojego autorstwa) po 100 gram

• cynamonowy 
• grzybowy 
• chili 
• tradycyjny 
• grahamowy 

* CUKIER RÓŻANY (mojego autorstwa)
* KSIĄŻKA "OLIWA RÓŻNE RODZAJE I JEJ ZASTOSOWANIA

ZASADY KONKURSU

* Konkurs organizuję Basia w kuchni

* Konkurs będzie trwał od 27 listopada do 13 grudnia

* Polubić (jeżeli jeszcze nie lubisz a Ci się podoba ) fanpage Basia w kuchni na facebooku.(będzie mi miło:))

* Udostępnić informacje o konkursie na swoim profilu. 

* Dokończyć zdanie w komentarzu na blogu Basia w kuchni " Zjadł(a) bym sobie..........." 

* Najbardziej kreatywna, smaczna potrawa będzie nagrodzona. 

Życzę wam powodzenia, jeszcze raz dziękuję, że byliście za mną przez ten rok i zapraszam na dalsze lata. Czekam na wasze smaczne komentarze :) 

Basia 

Domowy kurtosz, ciasto kominowe, tredelnik

Od dawna krążył mi po głowie "kurtosz", tredelnik, ciekawił mnie smak czy faktycznie jest tak dobry jak o nim mówią.
"Tredelnik - tradycyjne słodkie ciasto pochodzące ze Słowacji  z miasta Skalnica . Jest wykonana z walcowanego ciasta, owijanego wokół kija, a następnie grilowanego i posypanego cukrem wymieszanym z orzechami oraz z cynamonem."
Nie posiadam specjalistycznego sprzętu, ale bez problemu można sobie poradzić domowym sposobem. Sposób na to znalazłam na blogu "Moje pasje" skąd pochodzi też przepis za co bardzo dziękuję. Jako walce wykorzystałam tubki od papieru toaletowego oraz puste puszki od napojów energetycznych. Owinęłam je dokładnie folią srebrną i w 100 procentach się sprawdziły.Przygotowałam różne posypki takie jak cukier cynamonowy, cukier różany, kolorową posypkę. Pozostało wykonać tylko ciasto i stworzyć z wszystkiego przepyszną całość. Co się udało <3

  

 SKŁADNIKI : z tej porcji otrzymałam 14 szt

• 500 g mąki pszennej (typ 550)
• 2 jajka 
• 3 łyżki cukru pudru 
• 200 ml letniego mleka 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (można użyć aromat np. waniliowy)
• 25 g drożdży świeżych 
• 80 g roztopionego masła 
• szczyptę soli 

do obtoczenia :

• cukier z domieszką cynamonu
• użyłam domowego cukru różanego klik
• kolorową posypkę 
• można użyć pokruszonych ulubionych orzechów 
• 4 łyżki rozpuszczonego masła 

dodatkowo

• roli od papieru toaletowego lub od ręczników
• puszki wąskie od napojów 
• folię srebrną 

 SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :
- robimy zaczyn drożdżowy rozkruszamy drożdże, posypujemy łyżką cukru oraz łyżką mąki dolewamy odrobinę mleka letniego i odstawiamy, aby zaczęło pracować.
- pozostałe składniki oprócz tłuszczu mieszamy w misce dolewamy nasz zaczyn i wyrabiamy ciasto gdy już będzie dobrze połączone dolewamy tłuszcz i ponownie wyrabiamy. Ciasto jest bardzo wdzięczne mimo że po dodaniu tłuszczu będzie wydało się, że jest za rzadkie po chwili wyrabiania stworzy plastyczne ciasto. Nie ma potrzeby dosypywania mąki. Wyrobione ciasto wkładamy do miski ja jeszcze delikatnie całość obsypuję mąką przykrywam i odstawiam w ciepłe miejsce na ok 1 godzinę aż podwoi swoją objętość.
- w tym czasie przygotowuję posypki oraz nasze bazę do pieczenia
- rolkę papieru lub puszkę owijam srebrną folią, końcówki wpycham w środek, aby rurka mogła spokojnie sobie stać

- gdy nasze ciasto już podwoiło swoją objętość, kładę je na blat wysypany odrobiną mąki. Ciasto odgazowuję uderzając pięścią po czym delikatnie je kilka razy ugniotę.
- ciasto dzielę na kawałki o wadze ok 50-60 g przykrywam ręcznikiem, aby nie wyschło
- kawałek ciasta wałkuję na ruloniki po czym nawijam na przygotowaną tubkę, gotowe ciasto na tubce delikatnie przewałkuję, aby wyrównać grubość ciasta.
- tak przygotowane ciasto smaruję tłuszczem i obtaczam w naszej wybranej posypce
- odstawiam stojąco na blaszce i tak postępuję z każdym kawałkiem ciasta

Nagrzewam piekarnik do 190 stopni i piekę 15-20 minut w zależności od grubości naszego ciasta i od preferencji naszego piekarnika.

 

Kurtosz jest przepyszny słodki z chrupiącą skórką i miękkim środkiem. Jak wiadomo najsmaczniejszy jest taki cieplutki, gdy chcemy takim cieszyć się na drugi dzień bez problemu możemy sobie z tym poradzić. Spryskując go wodą i włożyć na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. 

Smacznego chrupania 

Chleb piwny - wyzwanie

Podjęłam kolejne wyzwanie na Ugotuj z nami klik, tym razem Maria podała przepis na piwny chleb. Chleb jest bardzo prosty w wykonaniu, nawet jeśli ktoś będzie piekł pierwszy raz to bez problemu sobie poradzi.Chleb jest bardzo sprężysty, delikatny posmak słodyczy i jest wyczuwalna nuta ciemnego piwa. Zupełna odmiana od tradycyjnego. Moja mała przepada za tym chlebem. "mamo chleb jest przepyszny" :) (nie ma pojęcia, że on jest na piwie :))). Także polecam go w 100 % i ja go jeszcze nie raz upiekę.

SKŁADNIKI :

• 400 G mąki pszennej (typ 550 )
• 300 g piwna ciemnego 
• 15 g drożdży świeżych 
• 2 łyżki mleka 
• 1 łyżeczkę soli 
• 1 łyżkę cukru 
• 3-4 łyżki płatków owsianych 

SPOSÓB WYKONANIA :
- drożdże pokruszymy do miski zasypiemy cukrem oraz dodamy lekko ogrzane mleko (2-3 łyżki)
jak drożdże zaczną już pracować dodajemy do tego piwo, dokładnie mieszamy dodajemy przesianą mąkę oraz łyżeczkę soli. Ciasto wyrabiamy drewnianą łyżką lub jeżeli mamy mocny mikser wyrabiamy do w mikserze. Ciasto ma konsystencję gęstej śmietany.
- wkładamy do wysmarowanej keksówki tłuszczem oraz posypanej płatkami owsianymi
- ja dałam jeszcze ciastu ok 30-40 minut czasu na podrośnięcie
- po tym czasie piekłam w nagrzanym piekarniku do 170 stopni 40 minut.

Gotowe chleb jest bardzo prosty w wykonaniu, ma charakterystyczny smak przez co jest niepowtarzalny. A Mari klik dziękuję za super przepis.Zapraszam na kolejne wyzwania na Ugotuj z nami klik
Pozdrawiam Basia

Jabłko zapiekane z kruchym ciastkiem

Zapach pieczonego jabłka kto nie pamięta tego przysmaku z dzieciństwa. Jabłko pieczone w piecu kaflowym. Mieliśmy takie piece w domu mama lub babcia układała je na blachę i były wsunięte do pieca w kuchni. Śmialiśmy się często, że to nasza mikrofalówka :). Teraz ja piekę swoim córeczką jabłko, ale nie była bym sobą gdybym nie dodała czegoś od siebie. Moi domownicy do straszni łasuchy więc dodałam im słodkie kruche ciasteczko, które zapiekało się z jabłkiem. Kruche ciastko, rozpływające się cieplutkie jabłko i zapach cynamonu. Nic ująć nic dodać. <3

SKŁADNIKI : z tej porcji ciasta zrobiłam 10 szt "kapeluszy" na jabłko
ciasto kruche 

• 175 g mąki pszennej plus odrobina do podsypania
• 40 g cukru pudru 
• szczyptę soli 
• 2 żółtka 
• 75 g masła 
• 2-3 łyżki zimnej wody 
• jabłka najlepiej duże  (na tę porcje wykorzystałam 10 szt ) plus 2-3 jabłka do pokrojenia w kostkę, która wypełni środek wydrążonego jabłka
• cynamon 
• miód 2 łyżki 
• sok cytryny 
• rodzynki, orzechy opcjonalnie  
• słomka do zrobienia dziurek 

SPOSÓB WYKONANIA :
ciasto
- mąkę, cukier puder, szczyptę soli mieszamy ze sobą dodajemy do tego żółtka oraz pokrojone w kawałeczki zimne masło oraz 2-3 łyżki zimnej wody. Szybko zagniatamy ze sobą składniki, gotowe ciasto wkładamy do woreczka i chowamy do lodówki na ok 30 minut.  
- jabłka myjemy, osuszamy, ścinamy górę jabłka
- środek wydrążamy ostrożnie nie uszkadzając ścianek, jabłka skraplamy cytryną powoduję to, że nie będą ciemniały i przełamią smak słodkości
-  2-3 jabłka obieramy ze skórki kroimy w większą kostkę,skraplamy cytryną, dodajemy do tego miód oraz cynamon wszystko razem wymieszamy. Jeżeli chcemy zrobić "bogatszą wersje" możemy do tego dodać sparzone rodzynki, uprażone orzechy włoskie. Doda nam to dodatkowego smaku i zróżnicuję konsystencję dania.
- tak przygotowane jabłka nadziewamy naszymi jabłkami pokrojonymi w kostkę
- stolnicę lekko obsypujemy mąką i rozwałkujemy nasze ciasto kruche, wycinamy koła. Na każdym kole robimy dziurki (ja robię je słomką ), jabłko podczas pieczenia będzie parowało
- nakładamy nasze "kapelusze" na przygotowane jabłka
- nagrzewamy piekarnik do 200 stopni, pieczemy ok 20 minut
- czas pieczenia zależy od wielkości jabłek i grubości naszego ciastka ( oczywiście też od preferencji naszego piekarnika )
- ja co jakiś czas zaglądam i pod koniec lekko uniosę ciastko gdy jabłko jest już miękkie a ciasto lekko rumiane wyciągam je.

Przepis jest bardzo prosty ale bardzo pyszny także polecam. Ciepłe pieczone jabłko plus ciepły kocyk czego chcieć więcej w te pochmurne chłodne wieczory.

Pozdrawiam
Basia

Pieczony boczek na kanapkę

Kanapka codzienność każdego dnia i aby nie popaść w rutynę staram się coś nowego na chleb zrobić,jakąś pastę, wędlinę czy coś z nabiału. Tym razem padło na boczek moi domownicy nie przepadają za ziołami w wędlinie więc zrobiłam boczek z bardzo podstawowych składników a smaku całości nadawały zioła takie jak rozmaryn, tymianek oraz  cebula, czosnek które umieściłam w naczyniu żaroodpornym pod boczkiem zwijanym. Podczas wolnego pieczenia mięso puściło soki, wytopił się tłuszcz tworząc z całości własny aromatyczny sos, który posłużył mi do podlewania mięsa, aby stworzyć aromatyczne mięso.

SKŁADNIKI :

• boczek surowy bez skóry ok 1 kg 
• paprykę słodką ok 1 łyżeczki jeśli lubimy możemy też posypać ostrą
• sól morska 
• pieprz świeżo zmielony 
• musztarda ostra 2 łyżki 
• czosnek 2 ząbki potarte do mięsa i ok 5 ząbków do naczynia w którym będziemy piec
• cebule 3szt 
• liść laurowy 3 szt 
• ziele angielskie 4 szt 
• rozmaryn 2 gałązki 
• tymianek 3 gałązki 
• 2 łyżki smalcu
• 3 łyżki oliwy do obtoczenia mięsa

SPOSÓB WYKONANIA :
-  mięso myjemy osuszamy, gotowy płat mięsa nacieramy startym czosnkiem, posypujemy z jednej i drugiej strony solą, świeżo zmielonym pieprzem, papryką,
- mięso z jednej strony nacieramy musztardą - wklepujemy
- tak przygotowany boczek zwijamy ciasno i obwiązujemy ciasno sznurkiem i odstawiamy na 3-4 godziny a najlepiej na całą noc, aby mięso nam się zamarynowało.
- po tym czasie przygotowany rulon mięsa obtaczamy w oliwie (oleju) i układamy w naczyniu żaroodpornym lub innym co będzie nam służyło do pieczenia
- na spód wkładamy 2 łyżki smalcu, układamy pociętą na części cebule, czosnek, zioła, liść laurowy, ziele angielskie
Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni i wkładamy nasz boczek
- po 30 minutach temperaturę zmniejszamy do 130 stopni
- co jakiś czas mięso obracamy i polewamy sosem który powstaje podczas pieczenia oraz 3-4 razy podczas pieczenia smarujemy mięso wodą
Tak pieczemy ok 2,5godziny  lub dłużej w zależności od grubości naszego boczek godziny aż miso będzie upieczone pod koniec odcinamy kawałek upewniając się czy jest przepieczony.

Boczek jest bez chemii, konserwantów nie jest napompowany wodą a przede wszystkim tworzymy smak pod swoje kubki smakowe:) a i nudą z lodówki nie wieje :)))

Tradycyjna sałatka jarzynowa z pieczonych warzyw.

Tradycyjna sałatka jarzynowa chyba nie ma nic bardziej kultowego, pokuszę się stwierdzeniem, że każdy próbował. Ile gospodarstw domowych tyle sposobów w każdym znajdzie się odrobinę coś innego, każdy ma swój sprawdzony sposób babciny i się go trzyma. Jak zawsze robiłam sałatkę to jak mama gotowałam w garnku warzywa, potem obieranie i tu była zawsze rola taty cięcie w drobną kostkę. Jak sama zostałam gospodynią domową spróbowałam warzywa upiec w skórce i z tego zrobić sałatkę. Już nigdy nie wróciłam do gotowania warzyw we wodzie tylko je piekę w piekarniku. Warzywa nie tracą witamin tyle co gotowaniu, są w same w sobie tak słodkie i nadają cudownego smaku w połączeniu z całością. A jak się to połączy z domowym majonezem.......pycha!!!

SKŁADNIKI :porcja na średnią miskę

• 2-3 marchwie średniej wielkości 
• 4 ziemniaki 
• 1 mała cebule 
• 3 ogórki kiszone 
• 1 duże jabłko 
• 2 szt pietruszki w korzeniu 
•  seler pół większego 
• groszek w puszce - opcjonalnie 
• jajka 4 szt 
• sól, pieprz do smaku 
• musztarda ostra 2 łyżeczki 
• majonez do smaku i ulubionej konsystencji sałatki 

SPOSÓB WYKONANIA :
- warzywa umyć osuszyć, pozostawić w skórkach, blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub folią srebrną  poukładać na tym nasze warzywa czyli marchew, ziemniaki, pietruszkę, seler,
- warzywa za pomocą pędzelka posmarować olejem zapobiegnie to nadmiernemu przypaleniu oraz wysuszeniu warzyw
- gotujemy jajka na twardo
- ogórki kroimy w drobną kostkę i wyciskamy je z nadmiaru soku
- gdy warzywa zmiękną, wystudzą się obieramy je ze skórki i również kroimy w drobną kostkę
-  gotowe warzywa, jajka, ogórki, cebulę pokrojoną mieszamy doprawiamy solą, pieprzem, musztardą i majonezem, jeśli ktoś lubi dodajemy też groszek z puszki
Sałatka jest gotowa najlepiej smakuję po kilku godzinach gdy smaki przejdą, przegryzą się.

To mój sposób na tradycyjną sałatkę jarzynową. Macie może jakieś swoje sposoby na pyszną sałatkę ?
Smacznego
Basia

Makaronowe risotto z cukinią oraz pomidorkami cherry

Uwielbiam risotto , tym razem zrobiłam z makaronu wyszło cudowne. Makaron jest sprężysty, cukinia lekko chrupiąca, pomidorki słodkie i ten smak białego wina połączonego z sokiem z cukinii, pomidorków oraz oliwy. Nic ująć nic dodać najlepiej zrobić samemu i ocenić. Robi się to szybko a składników jest niewiele i co najważniejsze są dostępne w każdym sklepie spożywczym. Układając przepis staram się kierować łatwością wykonania oraz dostępnością składników, tak aby każdy mógł sobie danie zrobić. Ciekawa jestem nowych połączeń smakowych, więc pewnie będę kombinować a sprawdzonym przepisem się podzielę. :)

SKŁADNIKI: składniki na dwie porcje

• makaron ryż (używam z Międzybrodzki, jest wykonany z semoliny więc jest 100 % gwarancja, że się nie sklei klik ) 230 ml
• mała cukinia 
• pomidorki cherry 1 gałązkę 
• sól, pieprz do smaku 
• oliwa 2 łyżki 
• czosnek 1 ząbek 
• białe wino 60 ml 
• parmezan opcjonalnie 

SPOSÓB WYKONANIA :
- makaron gotujemy w osolonej wodzie wedle opisu na opakowaniu
- rozgrzewamy patenie z oliwą dodajemy starty ząbek czosnku i chwilę podsmażamy uważamy, aby się nie przypalił
- na to dodajemy pociętą w drobne paseczki cukinię oraz umyte i osuszone pomidorki cherry, solimy i chwilę podsmażamy
- gdy cukinia jest już lekko miękka dodajemy białe wino, chwilę odparowujemy ok 1 minuty
- do tak przygotowanych dodajemy nasz ugotowany makaron całość mieszamy i dusimy jeszcze ok. 2 minuty
- jeżeli chcemy, aby nasze makaronowe risotto było bardziej kremowe możemy dodać starty na drobnych oczkach ser parmezan, mieszamy do rozpuszczenia i uzyskania kremowej konsystencji.
- tak przygotowane nasze makaronowe risotto podajemy na talerzu po czym całość doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego